com treballem ?
Estem constantment millorant les nostres receptes per a elaborar el millor pa quant al seu sabor, textura i el seu suport nutricional.
Tots els nostres pans estan fets a mà amb massa mare natural; Enfornats tots els dies en la nostra cuina 100% lliure de gluten. Els lliurem amb bicicleta evitant així les emissions de gas carbònic! Els envasos són compostables!
Conscients del mal que causem, hem decidit treballar amb ingredients 100% vegetals i cereals certificats com a orgànics.
Matèries primeres
Obtenim els nostres grans de Aragonsingluten i La Grana Ecològica. Tots dos promouen pràctiques agrícoles sostenibles i ofereixen productes orgànics d’alta qualitat.
La qualitat i el valor nutricional dels grans, juntament amb el llarg procés de fermentació, proporcionen majors beneficis per a la teva salut!
En Masa Mama Barcelona, molem els cereals en pedra tots els dies per a produir les nostres farines.
Utilitzades per al pa, aquestes farines mantenen tots els sabors rics i nutrients que solen desaparèixer, amb el temps, en les farines emmagatzemades.
Per ultimo, no afegim cap additiu/preservatiu o farina refinada per a no comprometre la qualitat nutricional dels nostres pans.
Perquè usar Massa mare?
El llevat de forner permet que la fermentació sigui més ràpida i controlada que la fermentació amb massa mare però resulta en un pa amb menys sabors, un valor nutricional molt baix i un temps de conservació reduït. Al contrari, la fermentació amb massa mare natural és més llarga, més impredictible, però al final, resulta en un pa de millor qualitat.
A baix unes raons per les quals triem treballar amb massa mare natural:
El sabor
El pa elaborat amb massa mare és el millor tipus de pa que podem trobar a quant al seu sabor i textura, les aromes presents en la massa mare es desenvolupen a través de la lenta fermentació i li donen un sabor únic al pa.
Millor conservació
La fermentació del pa amb massa mare produeix alcohol i àcid, la qual cosa manté als bacteris nocius i la floridura allunyats del pa, per això té una major vida útil i es pot conservar fins a 4 dies a l’aire ambient i una setmana en la nevera. També es pot congelar per a conservar-ho més temps.
Millor per a la teva salut
És el pa més natural que es pot trobar, no usem cap additiu o preservatiu artificial. La combinació de bacteris d’àcid làctic i llevats silvestres descomponen el midó de la farina durant la fermentació. Això no sols fa que el pa sigui més digerible, sinó que també ens permet absorbir millor els diversos nutrients en les cereals. Finalment, els grans usats per a elaborar els pans presenten un benefici nutricional major comparat a pans convencionals elaborats amb blat.
